『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食好吃不胖

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荷塘小炒是一道著名的粤菜。将莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳、莴笋等拌炒入一种清淡可口的酱汁中，再加入大量的大蒜和生姜。它的味道鲜香可口，制作起来很快，是一道经典的素菜。 - 粤菜在颜色和营养的搭配上是很讲究的，这道荷塘小炒，用莲藕和几种五颜六色的蔬菜搭配，打造出一道色彩丰富、质感惊人的清淡蔬菜。 - 传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水，但是我发现这个步骤有点多余，所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。传统上这道菜不使用酱油，以保持莲藕的洁白。我在食谱中只加了一点酱油，以增强鲜味，它使莲藕有点黄，但我更喜欢它的味道。 :-D

食材清单加入采购清单

干木耳适量

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莲藕适量

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胡萝卜适量

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荷兰豆适量

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莴笋适量

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花生油 2大勺

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大蒜切碎 3瓣

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姜末 1大勺

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盐 1/4小勺

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麻油 1/2小勺

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#{酱汁}：如下

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鸡粉（or蘑菇粉） 1小勺

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玉米淀粉 1小勺

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水 1/4杯（60ml）

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生抽 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干木耳温水浸泡15-20分钟直至变软。沥干。去掉硬根，然后剪小块。*木耳浸泡太久会有毒素。*荷塘小炒中最固定的搭配是莲藕、荷兰豆、木耳和胡萝卜。其他食材如：甜椒、芹菜、山药、百合等也经常使用。当然也可以用现有的其他食材。
步骤2/11 点击查看大图
在小碗中混合{酱汁}材料：鸡粉、玉米淀粉、水、酱油混合拌匀。
步骤3/11 点击查看大图
炒菜：在一个大平底锅里加入约60ml的水。中大火加热至沸腾。*传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水，但是我发现这个步骤有点多余，所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。
步骤4/11 点击查看大图
加入藕片，盖锅盖，蒸2分钟后入胡萝卜，盖上锅盖，蒸1分钟。*每个锅的密合度不同，如果水蒸完了就再加入些开水。
步骤5/11 点击查看大图
加入荷兰豆、莴笋片、木耳，拌炒均匀，盖锅盖再蒸约20秒。
步骤6/11 点击查看大图
将蔬菜装盘，用厨房纸巾擦去锅里的水。
步骤7/11 点击查看大图
同一个锅中大火热油，油热后入姜蒜拌炒至香味飘出。
步骤8/11 点击查看大图
将食材倒回去。拌炒几下，入盐，拌炒大概1-2分钟至蔬菜变软，但还是脆的。再次搅拌酱汁，淋入锅内，拌炒均匀直至酱汁变稠。盛出~
步骤9/11 点击查看大图
炒菜的时间，我腌制了鸡胸肉和大蒜。淋入橄榄油、撒上百里香和黑胡椒。
步骤10/11 点击查看大图
220度烘烤15分钟~
最后一步点击查看大图
主菜也有啦~我先开动啦~