田螺肉买回来（一般都是现场给你处理好的）
买回来淘洗，洗掉黏膜，第二道用面粉适量裹均匀，搓洗掉一些黑色物质，水冲洗干净，第三道用料酒搓洗，水冲洗干净，沥干备用
螺肉太多，分次用油爆炸，炸去一点水分，油热持续翻爆1分40秒～2分10秒，试过的，太久就会干，肉会发硬，吃铁棒似的，每次炸过后要待油温上升再放入螺肉，依次循环爆炸完所有螺肉备用
热锅烧油，放入姜片、大葱节、蒜粒（拍散一点）青、红花椒粒炒香～
如图，放入豆瓣酱、泡过“温泉”的辣椒节（不要辣椒水）翻炒出红油
小罐啤酒沿锅边倒入～翻2下均匀，中火煮一下，味道出来了～
啤酒散去一点味道放入生抽、蚝油、糖、孜然粉、十三香、味精翻炒均匀（喜欢吃芹菜或者洋葱的可以放）
大火收汁
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