一大块田里的麻辣螺蛳肉#

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农村的小时候可是自己下田去找田螺～又麻# 又辣# 又香# 又下酒# 又下饭# 够够的～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

田螺，螺蛳肉 1500g （3斤）

、

八角 2～3个

、

葱姜蒜适量

、

青花椒粒（干）手抓1大把，手抓不住那种

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红花椒粒手抓1小把

、

筒筒辣（干辣椒节）适量

、

豆瓣酱 1勺半

、

啤酒（小罐那种） 330ml

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

糖 1小勺

、

鸡精或者味精 1点点就好

、

孜然粉 1小勺

、

十三香 1小勺

、

喜欢芹菜的就放适量

、

小葱节适量

、

面粉适量用于去除粘液

、

料酒2大勺用于清洗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
田螺肉买回来（一般都是现场给你处理好的）买回来淘洗，洗掉黏膜，第二道用面粉适量裹均匀，搓洗掉一些黑色物质，水冲洗干净，第三道用料酒搓洗，水冲洗干净，沥干备用
步骤2/7 点击查看大图
螺肉太多，分次用油爆炸，炸去一点水分，油热持续翻爆1分40秒～2分10秒，试过的，太久就会干，肉会发硬，吃铁棒似的，每次炸过后要待油温上升再放入螺肉，依次循环爆炸完所有螺肉备用
步骤3/7 点击查看大图
热锅烧油，放入姜片、大葱节、蒜粒（拍散一点）青、红花椒粒炒香～
步骤4/7 点击查看大图
如图，放入豆瓣酱、泡过'温泉'的辣椒节（不要辣椒水）翻炒出红油
步骤5/7 点击查看大图
翻炒*好多铲炒干香味道出来
步骤6/7 点击查看大图
小罐啤酒沿锅边倒入～翻2下均匀，中火煮一下，味道出来了～啤酒散去一点味道放入生抽、蚝油、糖、孜然粉、十三香、味精翻炒均匀（喜欢吃芹菜或者洋葱的可以放）大火收汁
最后一步点击查看大图
起锅前放入葱节～翻一下，葱味很棒滴～