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鸡腿排盖码饭(3/6)
新鲜鸡腿2只,用剪刀剔除腿骨(小心一些,大约2分钟完成),一只鸡腿可以剪成2块,用剪刀在肉厚的部分扎几下(防止不入味),洗净备用。
葱、姜、料酒,与水一同煮开,放入鸡腿,肉多的一面在下,有皮的一面朝上,大火煮5分钟,捞起鸡腿放入冷水中过凉,然后沥干水分备用;
加生抽、盐、黑胡椒,抹匀,腌制15分钟;
锅烧热后加食用油,放入鸡腿,肉多的一面朝下,文火煎5分钟;
翻个面,有皮的一面再煎个2分钟;然后再翻个面,将肉多的一面煎3分钟,最后翻个面,有皮的一面煎个2分钟;
同时,开水烫了个茄子,然后用煎鸡腿的油和腌制鸡腿的汁微炒了一下做配菜; 盛饭,摆盘,撒上适量黑胡椒碎、葱花、芝麻。色香味都算齐活了。