新鲜鸡腿2只，用剪刀剔除腿骨（小心一些，大约2分钟完成），一只鸡腿可以剪成2块，用剪刀在肉厚的部分扎几下（防止不入味），洗净备用。
葱、姜、料酒，与水一同煮开，放入鸡腿，肉多的一面在下，有皮的一面朝上，大火煮5分钟，捞起鸡腿放入冷水中过凉，然后沥干水分备用；
锅烧热后加食用油，放入鸡腿，肉多的一面朝下，文火煎5分钟；
翻个面，有皮的一面再煎个2分钟；然后再翻个面，将肉多的一面煎3分钟，最后翻个面，有皮的一面煎个2分钟；
同时，开水烫了个茄子，然后用煎鸡腿的油和腌制鸡腿的汁微炒了一下做配菜；
盛饭，摆盘，撒上适量黑胡椒碎、葱花、芝麻。色香味都算齐活了。
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