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金蝉脱壳——『鱼籽炸虾』(3/6)
鲜鱼籽蒸熟后压碎成颗粒状备用
鲜虾保留虾头，去掉虾壳 （至于为什么不保留虾尾，是因为虾头有更多的虾油可以融入鱼籽，但虾头操作中容易断开）
1.鱼籽加入半碗米饭（含萝卜丁），用盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，加入鸡蛋、淀粉增加粘度； 2.均匀裹上面包糠
油温后进行第一轮油炸
返锅再复炸，注意时间控制，不然会焦黑！
外脆内鲜，更像“金蝉脱壳” 鱼籽和虾油香味完全融合 层层味觉享受