金蝉脱壳——『鱼籽炸虾』
首次尝试用鱼籽和虾做搭配, 又会擦出什么火花呢? 由于鱼籽本身粘度不够,加上米饭更易塑型,本道菜色微妙之处在于,除了虾仁、鱼籽的鲜味还融入虾头油,让营养更上一层楼! 口感层层分明,鱼籽的香味久久在口腔中回荡。 掰开酥脆的外壳,鲜嫩的虾仁显出 像极了“金蝉脱壳” 鱼籽富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。 鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
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步骤1/6
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鲜鱼籽蒸熟后压碎成颗粒状备用
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步骤2/6
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鲜虾保留虾头,去掉虾壳(至于为什么不保留虾尾,是因为虾头有更多的虾油可以融入鱼籽,但虾头操作中容易断开)
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步骤3/6
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1.鱼籽加入半碗米饭(含萝卜丁),用盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味,加入鸡蛋、淀粉增加粘度;2.均匀裹上面包糠
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步骤4/6
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油温后进行第一轮油炸
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步骤5/6
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返锅再复炸,注意时间控制,不然会焦黑!
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最后一步
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外脆内鲜,更像'金蝉脱壳'鱼籽和虾油香味完全融合层层味觉享受
鱼籽粘度不高,建议增加多点米饭,操作起来更不易散开;
留虾尾更美观也易操作,但就失去虾油的加持,吃货还是选择了“美味”
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-22
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