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奶香柑橙慕斯(46/53)
香草蛋糕卷操作流程
在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热： 上火—190℃ 下火—170℃
接着取一个烤盘刷油铺油纸。
准备工作完成后，将黄油隔水化开，备用。
然后将鸡蛋，砂糖倒入打蛋缸中，打至发白浓稠（如图所示）。
加入面粉，低速搅拌均匀。
然后缓慢的倒入黄油，搅拌均匀（边倒边低速搅）。
接着加入柠檬皮粒，搅拌均匀。
然后将面糊倒入烤盘中
用抹刀将蛋糕面糊均匀的抹平在烤盘上，然后轻震两下，进行烘烤：15min。
香橙蜜冻操作流程
首先，将橙汁和转化糖倒入厚底锅中。
将砂糖和NH果胶提前混合均匀，备用。
将果泥加热至40~50℃，倒入砂糖和NH果胶的混合物。
加热至沸腾。
关火加入橙子肉，柠檬肉，柠檬汁搅拌均匀。
然后用保鲜膜包一个方形慕斯钢圈。
将馅料倒入钢圈内，倒0.8cm。
然后放入金城制冷冷柜，冷冻定型。
百香果奶油操作流程
首先将百香果果泥，鸡蛋，砂糖到入厚底锅。
用中小火煮至粘稠。
关火，接着加入黄油，搅拌至黄油完全化开
然后加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
最后加入酸奶，搅拌均匀。
接着从金城制冷冷冻冰箱将冻好的蜜冻取出来。
放入金城制冷冷柜，冷冻备用。
清香牛乳慕斯操作流程
把牛奶，淡奶油，砂糖，佛手柑屑放入一个厚底锅中，煮开。
然后加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
接着进行过筛，将佛手柑屑过筛出来，备用。
将淡奶油打发，打至5~6成发（如图）。
然后待牛奶部分降温至35℃左右时，与打发好的淡奶油混合均匀。
接着将做好的慕斯灌入模具中，大概1/2高。
然后取出先前冻好的夹心，用刻模将夹心刻成比模具小一号，然后放进模具中（要是慕斯液偏稀，可以放冰箱冻5min左右取出再进行这一步）。
接着再灌入慕斯，于模具8~9成满。
最后用同样的方法将烤好的蛋糕胚放在慕斯上，与模具齐平。
然后放入金城制冷冷冻冰箱，冷冻定型。
巧克力插件操作流程
首先，将巧克力隔水化开，然后在大理石桌面上加入白色色粉和少量的红色色粉，将巧克力调成粉色，然后重新加热至40~45℃，进行调温。
调完温后，在大理石桌面上贴两张玻璃纸。
然后倒一部分巧克力在玻璃纸上。
然后将巧克力粒均匀的抹平在玻璃纸上，薄薄一层就好了。
接着等到半干的时候，将玻璃纸取出。
.然后用美工刀裁出宽为5cm的长条。围在模具上，用胶带固定。
然后放入金城制冷冷藏柜，定型。
首先将冻好的慕斯脱模。
然后围上做好的巧克力插件。
接着打发一些奶油，然后准备一个圣安娜裱花嘴。
在慕斯上方挤上奶油（如图，可以的话做一些香缇奶油在上面会更好吃哦）。
然后用擦丝器，擦一些佛手柑屑在表面。
最后插上logo，这样一款可爱又好吃的慕斯就完成啦。
成品展示