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奶香柑橙慕斯(46/53)
香草蛋糕卷操作流程
在制作蛋糕胚之前,先将烤箱预热: 上火—190℃ 下火—170℃
接着取一个烤盘刷油铺油纸。
准备工作完成后,将黄油隔水化开,备用。
然后将鸡蛋,砂糖倒入打蛋缸中,打至发白浓稠(如图所示)。
加入面粉,低速搅拌均匀。
然后缓慢的倒入黄油,搅拌均匀(边倒边低速搅)。
接着加入柠檬皮粒,搅拌均匀。
然后将面糊倒入烤盘中
用抹刀将蛋糕面糊均匀的抹平在烤盘上,然后轻震两下,进行烘烤:15min。
香橙蜜冻操作流程
首先,将橙汁和转化糖倒入厚底锅中。
将砂糖和NH果胶提前混合均匀,备用。
将果泥加热至40~50℃,倒入砂糖和NH果胶的混合物。
加热至沸腾。
关火加入橙子肉,柠檬肉,柠檬汁搅拌均匀。
然后用保鲜膜包一个方形慕斯钢圈。
将馅料倒入钢圈内,倒0.8cm。
然后放入金城制冷冷柜,冷冻定型。
百香果奶油操作流程
首先将百香果果泥,鸡蛋,砂糖到入厚底锅。
用中小火煮至粘稠。
关火,接着加入黄油,搅拌至黄油完全化开
然后加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。
最后加入酸奶,搅拌均匀。
接着从金城制冷冷冻冰箱将冻好的蜜冻取出来。
放入金城制冷冷柜,冷冻备用。
清香牛乳慕斯操作流程
把牛奶,淡奶油,砂糖,佛手柑屑放入一个厚底锅中,煮开。
然后加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。
接着进行过筛,将佛手柑屑过筛出来,备用。
将淡奶油打发,打至5~6成发(如图)。
然后待牛奶部分降温至35℃左右时,与打发好的淡奶油混合均匀。
接着将做好的慕斯灌入模具中,大概1/2高。
然后取出先前冻好的夹心,用刻模将夹心刻成比模具小一号,然后放进模具中(要是慕斯液偏稀,可以放冰箱冻5min左右取出再进行这一步)。
接着再灌入慕斯,于模具8~9成满。
最后用同样的方法将烤好的蛋糕胚放在慕斯上,与模具齐平。
然后放入金城制冷冷冻冰箱,冷冻定型。
巧克力插件操作流程
首先,将巧克力隔水化开,然后在大理石桌面上加入白色色粉和少量的红色色粉,将巧克力调成粉色,然后重新加热至40~45℃,进行调温。
调完温后,在大理石桌面上贴两张玻璃纸。
然后倒一部分巧克力在玻璃纸上。
然后将巧克力粒均匀的抹平在玻璃纸上,薄薄一层就好了。
接着等到半干的时候,将玻璃纸取出。
.然后用美工刀裁出宽为5cm的长条。围在模具上,用胶带固定。
然后放入金城制冷冷藏柜,定型。
首先将冻好的慕斯脱模。
然后围上做好的巧克力插件。
接着打发一些奶油,然后准备一个圣安娜裱花嘴。
在慕斯上方挤上奶油(如图,可以的话做一些香缇奶油在上面会更好吃哦)。
然后用擦丝器,擦一些佛手柑屑在表面。
最后插上logo,这样一款可爱又好吃的慕斯就完成啦。
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