鸡翅最好买老鸡的鸡翅，做出来的皮比较脆。不过买新鲜的鸡翅很难买到。鸡爪也是新鲜的鸡爪。全部洗干净稍微晾干水份。准备点姜片焯下水
有葱的话可以下点葱一起焯下水，可以提鲜。家里刚好没有葱就没下。不冷水下锅，水滚即可关火捞出
用冷水冲泡，有冰水用冰水泡更好。目的是冷却，让皮吃起来更脆。
一直冲水，直到鸡翅跟鸡爪完全冷却。捞出晾干。下一包盐焗鸡粉抓均匀。让每个鸡爪鸡翅都裹上粉。我用的是海天的盐焗鸡粉，一包30克。个人觉得腌制一个晚上会更入味。
另外起锅烧水，准备一个碗倒入水。黄栀子洗干净拍碎（拍碎容易上色）加入盐焗鸡粉30克，盐鸡精，老抽（老抽也是为了上色，可加可不加。）
水开后倒入调味料，等再次滚开。把鸡翅先下锅煮15分钟，时间到再加入鸡爪再煮5分钟。时间到不要捞出，在里面浸泡10分钟。再捞出放风扇下吹凉。
此图是第三次做，买的是凤球唛盐焗王，不用额外加黄栀子，上色很漂亮。腌制几个钟同样做法。腌制时间越长越入味。
