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奥利奥戚风蛋糕(12/21)
准备食材
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷冻。
另取一个碗，称入玉米油和牛奶。
搅拌至乳化状态，表面看不见浮油即可。
筛入低筋面粉
划一字搅拌均匀，无干粉即可。
加入蛋黄，还是划一字搅拌均匀。
蛋糊浓稠，有堆叠感。
蛋清中加入柠檬汁
打到粗泡泡时加入1/3细砂糖。
打到细泡泡时再加入1/3细砂糖。
打到出现纹路时加入剩下的细砂糖。
打到硬性发泡状态
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，还是从下往上翻拌均匀。蛋糊细腻轻盈有光泽。
加入奥利奥碎
翻拌均匀
倒入模具，摇晃一下，表面就会平整。端起模具轻摔两下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱中下层，150℃烤50分钟。
成品图～
口感细腻轻盈～