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肥而不腻的红烧肉炖豆泡(3/23)
猪皮打火机燎一下，去掉猪毛的残余，清水洗净
就这些干料，蒜苗也可以换成大葱，我一向是家里有啥就用啥
洗好的五花切大块
冷水下锅焯一下，加一勺料酒
水开五分钟，把肉捞出，可以温水洗一下，或者在锅里涮干净
锅不放油，煸一下五花的肥油
小火，把那白花花的肥肉煸变色
锅里逐渐出现猪油，多煸一会没关系
肉多面都变色，盛出，猪油倒出来，今天不用
炒糖色，下食用油，小火
冰糖颜色好看，一斤五花，来个8-10粒就够了
小火慢慢熬到糖起泡泡，把肉倒进去翻几下，均匀上色，保持炒糖色的小火
翻一下糖色之后，把干料倒进去，我们准备调味
点一点老抽上色
蚝油一甩
盐加一勺，翻炒均匀，准备炖
加热水没过肉，同时开大火
等下我要换小锅炖
水开撇浮沫，然后我换个锅，你们可以改中火继续炖20分钟，再下豆泡
换小炖锅，提前加热过，属于是文火慢炖三十分钟
三十分钟下豆泡
豆泡下进去十分钟，把调料捞出来，继续炖十分钟，就可以装盘啦
大锅有个收汤汁的过程，我小炖锅慢慢就蒸发了，最终效果就是软烂入味，Q弹不腻，分享给大家