把切好的肉片放在水里浸泡10分钟，泡出里面的血水，这样做出来的锅包肉吃着不腥！
做这个老式的锅包肉，咱们来准备一点配料：蒜瓣拍碎切成小块，生姜削皮切成丝，红甜椒和青辣椒切成丝！（也可以把红甜椒换成胡萝卜，把青椒换成葱丝，香菜段！家里没有买胡萝卜和葱，香菜，只好用红甜椒和青椒来代替了，味道也还不错！）
1勺的白糖，1勺9度的白醋，少半勺的生抽，一点点儿精盐，多半勺的清水，最后再加入适量的香油！搅拌均匀，这个老式的锅包肉的糖醋汁儿就兑好了！
然后少加一点盐，半勺料酒抓拌均匀，让这个肉片有点低味儿！
再加入适量的清水，给它稀释开！然后把肉片给它抓至浓稠，尽量抓的干一些！这样在炸的时候，它不容易脱糊！
最后加入半勺油锁住水分，这样在炸的时候，不容易粘连！
锅烧热放入适量的油，烧至七成热！（掌握不好油温的，可以用葱叶来试一下。瞬间冒大泡了，这就是七成以上的油温！）
把锅包肉一片一片的下锅炸！（下锅包肉往前扔，这样炸，它不容易崩手，锅包肉一次不要下得太多，下多了容易粘连！分批往锅里下，这样就可以避免粘连在一起！）
最后把所有炸好的肉片，一起放入锅里复炸一遍！（全程开中火，第一遍给它炸熟，炸至定型给它捞出去，油温再次回升，把锅包肉给它炸第二遍“复炸”这样炸是外酥里嫩的关键！同样是中火，给它炸一分钟左右就可以了！）
先大火烧开，然后开中小火去熬。把这个糖醋汁儿熬至浓稠！（记住一点，千万不要勾芡！）
