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果酱蛋糕卷(14/18)
蛋清蛋黄分离。
蛋黄里面加入牛玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
加入纯净水搅打均匀。
筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图)，放在一边备用。
蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状。
加入一半的细砂糖，中速打发至出现纹路。
加入剩下的一半细砂糖，高速打发至提起打蛋器，打蛋器上出现小尖角就可以了。
打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。 烤箱上下管155度预热。
再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
烤盘里铺上油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下震出大气泡，用刮刀刮平表面。
送入预热好的烤箱。
上下管155度烤25分钟。
时间到出炉，撕开油纸晾至手温。
反过来倒扣在一张大一点的油纸上，切去四边，抹上蓓妮妈妈杏果酱（果酱里面还有大块的果肉哦），卷起来放入冰箱定型2小时。
2小时之后取出切开。
可以看到金灿灿的杏果酱。
宝贝一口气吃两块。