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果酱蛋糕卷(12/18)
蛋清蛋黄分离。
蛋黄里面加入牛玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。
加入纯净水搅打均匀。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动,切记不要转圈搅拌,以免起筋。
搅动至无干粉无颗粒,食材完全融合(如图),放在一边备用。
蛋清里面加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至粗泡状。
加入一半的细砂糖,中速打发至出现纹路。
加入剩下的一半细砂糖,高速打发至提起打蛋器,打蛋器上出现小尖角就可以了。
打发好的蛋白分成三份,取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面,用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。 烤箱上下管155度预热。
再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面,以同样的手法继续混合均匀。
烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,轻震几下震出大气泡,用刮刀刮平表面。
送入预热好的烤箱。
上下管155度烤25分钟。
时间到出炉,撕开油纸晾至手温。
反过来倒扣在一张大一点的油纸上,切去四边,抹上蓓妮妈妈杏果酱(果酱里面还有大块的果肉哦),卷起来放入冰箱定型2小时。
2小时之后取出切开。
可以看到金灿灿的杏果酱。
宝贝一口气吃两块。