凉锅下肥牛焯水，炒熟捞出备用，处理好的肥牛卷中加入1个鸡蛋、1勺“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、1勺“太太乐”鲍汁蚝油、适量黑胡椒碎，盐，抓拌均匀。

腌制过的肥牛卷正反两面均匀沾上一层淀粉。油锅烧至5成热，觉得温度差不多时可以先下一片肥牛，如果下锅后周围立马冒起密集的小泡且浮起来，说明温度刚刚好。

依次将所有肥牛片下锅炸至两面金黄。捞出铺在厨房纸巾上，沥去多余的油脂。撒上干碟调味料拌均。