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江西炒粉(0/6)
干米粉必须先煮软的。 坐一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉。
放入米粉后,时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意沫子
煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。放凉
准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。
锅烧热,下油。油热后下猪肉,大蒜,辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软,水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒过的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉。
把火调小,把菜拨到锅底,防止放上米粉之后粘锅。 放入米粉,并放入盐,糖,老抽。调料放完后,左手颠锅,右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。