江西炒粉
正宗的米粉应该是全米做得,口感上会有粗糙的感觉,那是米粒。最纯的米粉应该会有粗糙的口感,而且煮出来之后会有一股很浓的米味。推荐大家试一试江西本地产的米粉,注意配料表,应该只有大米,不应该有其他任何东西,水除外。 好的炒粉,根根分明,不粘黏,不成坨,口感劲道。而且,炒粉过程中不需要很多油,米粉也不会粘锅。一切的原因在于晾!粉!
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步骤1/6
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干米粉必须先煮软的。 坐一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉。
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步骤2/6
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放入米粉后,时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意沫子
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步骤3/6
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煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。放凉
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步骤4/6
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准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。
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步骤5/6
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锅烧热,下油。油热后下猪肉,大蒜,辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软,水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒过的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉。
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最后一步
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把火调小,把菜拨到锅底,防止放上米粉之后粘锅。 放入米粉,并放入盐,糖,老抽。调料放完后,左手颠锅,右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。
1.煮米粉一定要注意时间。时间过了,米粉太湿太软,炒粉会变得成坨;时间不到,米粉生硬,没法儿吃。 坐一锅水,烧开,加一勺盐,米粉入锅,记得用筷子搅拌,防止米粉粘锅底。米粉入锅3分钟后关火,盖上锅盖,闷5-6分钟。时间上根据米粉粗细自行调整。 2.晾米粉一定要用筛子或者其他带孔的容器装,不然晾出来的米粉,很湿。也一定要盖上微微湿的纱布,不然米粉表面会非常干。 3.凉水冲洗米粉和晾米粉是必须过程,不!可!省!略! 不然炒出来的米粉表面黏腻,口感不清爽。
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发布于 2022-06-07
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