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云霄家庭版白米粽(8/11)
1000克糯米泡2个小时,倒出来沥水
香菇洗净冷水泡开,水淹没香菇,泡好后,剪成丁(如果香菇水有多余,可以加在猪肉里)
鹌鹑蛋煮熟(冷水下锅8-9分钟),去壳
热油下锅煎至表面金黄,加入适量鱼露;
(图片为我用的鱼露)生咸鸭蛋磕到盆里,把蛋黄上的白色筋膜去掉,均匀喷洒白酒,放置半小时
猪肉洗干净切块,放进容器里,加入鱼露抓拌均匀腌制半小时(图上为排骨+面粉洗,忘了拍猪肉照片了;时间可以更长更入味)
起锅烧油,加入半碗葱油和一半香菇丁拌开
加入沥干水的糯米翻炒,再加适量的雨露(2-3汤勺,具体看个人),盛出来备用
材料准备齐活啦~ 香菇留一半,准备用来包在里面
(此图来自夏妈厨房截图) 两片叶尖反向折叠,收成一个漏斗状,下层放糯米,中间放鹌鹑蛋,猪肉上层再叠一层糯米压实,两片叶子覆盖,两侧捏紧收拢,多余出来的对折成角,用线捆绑起来。
(图片来自网图)大锅中烧开水,放入粽子,水要淹过粽子,大火煮一小时,转小火,取一个出来试试看熟度,如果没有熟了,但是最里面有些干,关火盖盖子焖15-20分钟;喜欢糯些的朋友,可以小火继续焖煮10分钟