云霄家庭版白米粽

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超爱吃的妈妈的味道

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竹叶每个粽子2张

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糯米约1000克

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五花肉约800克

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盐少许

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雨露少许

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香菇 15朵

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葱头 1斤

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猪油适量

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鹌鹑蛋 15个

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咸蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1000克糯米泡2个小时，倒出来沥水
步骤2/11 点击查看大图
香菇洗净冷水泡开，水淹没香菇，泡好后，剪成丁（如果香菇水有多余，可以加在猪肉里）
步骤3/11 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟（冷水下锅8-9分钟），去壳
步骤4/11 点击查看大图
热油下锅煎至表面金黄，加入适量鱼露；
步骤5/11 点击查看大图
（图片为我用的鱼露）生咸鸭蛋磕到盆里，把蛋黄上的白色筋膜去掉，均匀喷洒白酒，放置半小时
步骤6/11 点击查看大图
猪肉洗干净切块，放进容器里，加入鱼露抓拌均匀腌制半小时（图上为排骨+面粉洗，忘了拍猪肉照片了；时间可以更长更入味）
步骤7/11 点击查看大图
起锅烧油，加入半碗葱油和一半香菇丁拌开
步骤8/11 点击查看大图
加入沥干水的糯米翻炒，再加适量的雨露（2-3汤勺，具体看个人），盛出来备用
步骤9/11 点击查看大图
材料准备齐活啦~香菇留一半，准备用来包在里面
步骤10/11 点击查看大图
（此图来自夏妈厨房截图）两片叶尖反向折叠，收成一个漏斗状，下层放糯米，中间放鹌鹑蛋，猪肉上层再叠一层糯米压实，两片叶子覆盖，两侧捏紧收拢，多余出来的对折成角，用线捆绑起来。
最后一步点击查看大图
（图片来自网图）大锅中烧开水，放入粽子，水要淹过粽子，大火煮一小时，转小火，取一个出来试试看熟度，如果没有熟了，但是最里面有些干，关火盖盖子焖15-20分钟；喜欢糯些的朋友，可以小火继续焖煮10分钟

小贴士

1.葱油在之前的糯米粿菜谱里有，这里就不写啦； 2.葱油和油多一些更香，多油的话稍微需要煮多10分钟，多油煮出来会； 3.粽子包法不太理解或者不会包的新手厨娘可以参考夏妈厨房的粽子的包法哦，讲解的很全面； 4.绿豆粽的绿豆和糯米比例5:2，还可以做咸蛋黄绿豆粽，鹌鹑蛋绿豆粽，排骨绿豆粽等等，做法大同小异； 4.最后两张图，来自网图，忘拍了，不好意思，大家将就看，下次补齐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-06

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