#pick哪种真芝味-爆浆流心#【椰蓉面包卷】浓浓椰香(12/20)
将面团中除黄油外的所有食材,按照先液体后固体的顺序,依次放入和面桶中,糖和盐依次放在面粉两侧,不能直接接触,面粉中间挖个坑,埋入酵母
先开2档,低速揉两分钟,将食材混合均匀
转4档,定时揉六分钟,品慕厨师机自带定时功能,使用很方便
放入软化的黄油(此时抻开面团,手戳薄膜产生破洞,洞口周围成不规则的锯齿状,又称扩展阶段)
转5档,定时揉面十分钟至完全扩展阶段(用手撑开面团呈现薄膜状,俗称手套膜,也没必要完全追求完美的手套膜,用手戳薄膜破洞后,洞口边缘光滑就行,品慕厨师机10分钟就可以揉出满意的手套膜)
滚圆后盖上保鲜膜,静置发酵至两倍大
期间制作椰蓉馅,将黄油软化,加入椰蓉、蛋黄、糖、奶粉拌匀备用
将发酵好的面团用手压扁,排出空气即可,无需用力揉搓,擀成长方形厚片
在面团2/3部分铺满椰蓉馅
左侧1/3部分向中间对折
右侧1/3部分向中间对折
面团旋转90度,再用擀面杖幹薄一点,约1cm厚
等分成六份
每份从中间切开,两头不切断
拧成麻花状,烤箱中放一碗热水,面包发酵至两倍大
面包表面刷一层蛋黄液,这样烤好的面包色泽更漂亮
烤箱提前预热,放入中下层,180度烤25分钟
成品图,颜色金灿灿,椰香浓郁
成品图,用品慕厨师机揉面包,超省时省力,面包很松软,可以手撕的那种
成品图