入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏(21/55)
首先来打发奶油
大到七分发，浓稠的酸奶状即可，然后放冰箱冷藏备用
然后我们来做手指饼干，先把蛋黄和砂糖混合
打发到颜色发白，体积变大，有明显的堆积感才可以，鸡蛋糊明显粘稠了
接下来我们来打发蛋白，把蛋白打到鱼眼泡时，加入第一次砂糖
继续打发，气泡变得细腻了，再加入第二次细砂糖
继续打发，有明显纹路了，把剩下的砂糖全部加进去
再继续打发，一直打发到干性发泡，有直立的小尖角即可
接下来，我们来混合蛋白霜和蛋黄糊，先铺一部分蛋白霜到蛋黄糊里
混合搅拌均匀
再把混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜里
混合搅拌均匀
然后把低筋面粉和杏仁粉过筛加进去
混合搅拌均匀
再装入裱花袋里
挤到烤盘上
再筛上糖粉
送入预热好的烤箱，上下火150度烘烤25分钟
接下来我们来做咖啡糖水的部分，先把速溶咖啡粉和沸水混合
再倒入砂糖，如果糖不易溶化，可以再火上煮一下，至糖融化即可
然后加入白兰地酒即可，咖啡糖水就做好了
接着我们来做马斯卡彭奶油，先来做炸弹面糊的部分
锅里放入水和砂糖，煮到118度
煮糖水的时间，我们来打发蛋黄，将蛋黄打发到粘稠的状态，颜色变白，体积变大，有明显的堆积感就可以了
接着，把118度的糖水缓慢冲入蛋黄里，一边冲一遍高速打发蛋黄，这里要注意的是，糖水切勿倒到打蛋头上
一直打发成这样有堆积感的状态，颜色也变白了，体积也变大了，这样，炸弹面糊就做好了，然后放一旁备用
把吉利丁片浸泡到冰水里，泡软
再来，我们把室温软化好的马斯卡彭进行搅打到顺滑无颗粒
再加入一部分的炸弹面糊
搅拌均匀
再把剩下的炸弹面糊全部加进去
搅打均匀，如果仍然有颗粒，可以过一下筛
然后把泡软的吉利丁片捞出来，放到温水里，隔水加热，使其融化
吉利丁片全都融化了
然后把少量的马斯卡彭面糊加到吉利丁液里
混合搅拌均匀
再把混合好的吉利丁面糊倒回马斯卡彭面糊里，混合搅拌均匀即可
然后从冰箱取出打发好的奶油
取一部分的奶油加入到马斯卡彭面糊里
混合搅拌均匀
再把剩下的奶油全部倒进去
混合搅拌均匀
装入裱花袋里
挤少量奶油在底部
再铺上饼干，饼干先泡在咖啡糖水里浸泡以后，再铺到奶油上
挤奶油
铺饼干
挤奶油
铺饼干
挤奶油
筛上防潮可可粉即可
成品
成品
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