所有材料准备好，分离蛋清和蛋黄，蛋清放在冰箱里冷藏先。烤箱先预热。
先把油，水，和蛋黄部分的细砂糖一起搅拌到砂糖融化后再筛入低筋面粉，搅拌均匀。
来到喜闻乐见的打蛋清步骤，蛋清部分的细砂糖分两次加入打发。滴柠檬汁在蛋清中，加盐和20克砂糖打发至粗泡泡阶段再放剩下的砂糖继续打发。
高速打发至能提起小尖角的时候再转低速打30秒，这一步是为了整理蛋白，去掉大气泡，注意不要打过头哦。
蛋清打发完全后先放三分之一在蛋黄糊里粗略搅拌均匀。
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，先用蛋抽搅拌均匀，再用刮刀刮一下盆的四周没有搅拌到的部分。
倒入模具后轻轻晃动使面糊均匀分布在模具里，再用刮刀整理一下表面，使面糊平整，轻轻在桌子上震一下，送入烤箱。
烤箱170度预热后，中下层烤，先用140度烤40分钟，再转150度烤20分钟上色。出炉的时候快速在距离桌面或者地面30cm的高度摔一下模具，让水蒸气震出来，然后倒扣放凉。
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