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六寸基础戚风自留配方分享的做法

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六寸基础戚风自留配方分享

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断断续续玩烘焙也有好几年时间了，从来没认真烤过一次六寸戚风，因为之前一直做八寸的，习惯了，六寸没怎么烤过，一点都不顺手。最近待在家，回归初始阶段，戚风再走一遍，太久没烤，被虐好几次，鸡蛋都用掉好几十个了，用了两个以前烤过的配方都不行，昨晚偶然翻到以前一个烤七寸的配方，但是作为七寸来说又不太满模，所以试着能不能作为六寸烤，一下子就成功了。其实比例啥的，跟其他大神的做法大差不差，记录下来留着自己用。主要看完全文包括小贴士再动手哦。参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋(60克左右) 3个

、

低筋面粉 50克

、

玉米油 30克

、

水 30克

、

砂糖(蛋黄) 10克

、

砂糖(蛋清) 45克

、

柠檬汁或白醋几滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有材料准备好，分离蛋清和蛋黄，蛋清放在冰箱里冷藏先。烤箱先预热。
步骤2/10 点击查看大图
先把油，水，和蛋黄部分的细砂糖一起搅拌到砂糖融化后再筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
再放入蛋黄搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
来到喜闻乐见的打蛋清步骤，蛋清部分的细砂糖分两次加入打发。滴柠檬汁在蛋清中，加盐和20克砂糖打发至粗泡泡阶段再放剩下的砂糖继续打发。高速打发至能提起小尖角的时候再转低速打30秒，这一步是为了整理蛋白，去掉大气泡，注意不要打过头哦。
步骤5/10 点击查看大图
蛋清打发完全后先放三分之一在蛋黄糊里粗略搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，先用蛋抽搅拌均匀，再用刮刀刮一下盆的四周没有搅拌到的部分。
步骤7/10 点击查看大图
倒入模具后轻轻晃动使面糊均匀分布在模具里，再用刮刀整理一下表面，使面糊平整，轻轻在桌子上震一下，送入烤箱。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱170度预热后，中下层烤，先用140度烤40分钟，再转150度烤20分钟上色。出炉的时候快速在距离桌面或者地面30cm的高度摔一下模具，让水蒸气震出来，然后倒扣放凉。
步骤9/10 点击查看大图
完全冷却后再脱模，大约需要1-2小时。
最后一步点击查看大图
组织细腻如绸缎。

小贴士

1.鸡蛋要用新鲜的，冷藏的鸡蛋。柠檬汁主要是为了去腥，但是如果鸡蛋品质比较好，柠檬汁也可以不用，水可以换成牛奶，但是意义不大，味道体现不出来，主要鸡蛋要好。 2.在准备蛋黄糊的时候就可以预热烤箱了，170度提前预热，入炉再调整温度。每个烤箱的温度不同，我也试过用150度全程烤的，表面稍微开裂，但是蛋糕的香味更明显。 3.此方甜味比较足。如果是新手，不建议减糖。要减只能把蛋黄部分的糖去掉，蛋清部分不要减了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-02 · 广东省

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