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超级爽口的陕西麻酱凉皮(2/12)
两种面粉按比例混合放入盆中。
手洗净，少量多次将水加入并用手不停搅拌，将面糊中的面疙瘩全部搅成糊状。
800-900克水要根据不同面粉的吸水性决定用量，最终搅成光滑的面糊，用手捞起能像植物油般流下来即可。
搅好的面糊。准备一个口大一点的锅（便于放盘和取盘），烧水。
水烧开后，取一平盘（可用专用的凉皮罗罗或者披萨盘）刷上一层薄油，将面糊搅拌均匀后舀适量面糊倒入平盘摇晃均匀，放入开水锅中（漂在水上），并用手把盘子转一下以便面糊均匀分布在盘中，盖上锅盖大火蒸3分钟，待面皮鼓起大泡就熟了。
取出将盘子放在凉水上（也是漂在水上哦）迅速降温。
待温度降低后便可顺利将面皮取出。
看看，蒸好的凉皮光滑、不黏、不断，非常劲道哦！
准备好的配料：焯过水的豆芽、黄瓜丝、调料水、蒜水、芝麻酱以及凉皮专用辣椒油（制作较为复杂，没条件的话就用普通的油泼辣子，味道肯定要稍微差一点）
面皮完全变凉后切条装盆。
根据自己的口味喜好加入上述配料。
拌匀各种调料，开吃！凉皮爽滑劲道、裹着麻酱（我的麻将好像放少了），酸辣爽口，美哉！