先准备好基本食材，洗干净以后，土豆和茄子切块或者切条，不要太厚，也不要太薄。香菜切段。
准备好孜然籽。大概需要一小把，我是用手拿了两小搓，但还可以减少一些。
锅里放适量油，先放孜然籽，炒一炒，然后放入黑芥子，火要是中小火，不可以很大。炒大概一分钟左右。
接着，加入土豆，炒一炒，这个大概炒了10分钟，要等待土豆颜色稍微深一些。
这个时候可以加入茄子，并且放盐，翻炒。炒10分钟左右。
加入辣椒粉和姜黄粉，翻炒，给菜肴增添一些色彩。然后可以做调味料了。
准备好豆蔻籽和孜然籽，并且加入一些盐，用一个小的平底锅，加入油，炒一下，大概只要炒30秒左右，一定不要炒出糊味。
炒过的豆蔻籽和孜然籽，放入搅拌机或者可以用剁蒜的棒子，变成粉质。
揭开锅盖，加入刚刚制好的调味料，均匀地在食材上撒开，翻炒，炒的时候一定要小心，这个时候茄子已经很软了，很容易破了，如果想要保持美观，一定要小心一点，不要像我嘿嘿。
在此同时，可以准备一下最后洒在上面的调料，平底锅加油，倒入切好的香菜，炒一炒，然后加入辣椒芝麻，简单翻炒一下，半分钟就好。
加入炒好的香菜和辣椒芝麻，和土豆茄子一起翻炒，盖上锅盖2分钟左右，简单炒一下，就可以出锅啦！！！
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