400g糯米清洗干净，加入适量的水，放入电饭煲里，启动正常的煮饭程序煮熟，加水的量比我们平时煮饭放的水量稍微少一些，水太多了糯米口感就不够Q弹。
25g干香菇提前四个小时浸泡好，去蒂，切成丁备用。
锅烧热，加入30g猪油，倒入洋葱丁和250g猪肉馅翻炒。（直接用肥肉现炸出猪油来炒会更香。）
炒一两分钟猪肉馅变色，加入切好的腊肉丁和香菇丁，继续翻炒2分钟左右。
30g蚝油、30g生抽酱油、20g老抽酱油、10g料酒；10g细砂糖提前倒入碗里混合均匀。
肉和香菇的香味都炒出来了，倒入刚刚调好的料汁，快速翻炒均匀后关火。
这时差不多糯米饭煮好了，肉料倒入糯米饭里，加入1g食盐和适量黑胡椒粉拌匀，放在一旁摊凉备用。（不喜欢黑胡椒的可以省略，我们武汉的烧麦特色就是放黑胡椒。）
再来做烧卖皮。140g普通面粉倒入盆里，倒入70g刚刚烧开的水，并快速用筷子搅拌，使其成为絮状，上手揉制成一个比较干硬的面团。面团一定要偏硬一些，这样才能擀得很薄，才能方便包，如果你家的面粉吸水量太好，太干了不好揉团，可以适当的加少许凉水揉，而且要多揉一会儿，将面团完全揉透。
和我们做饺子一样，将面条搓成长条，分成小剂子，再一个一个地擀开成为直径10-11cm的圆形面片，每个面片重约7-8g，可以看得出来薄的透光。
一个个包好，可以包24个，一次吃不完，可以在这一步拿去冷冻。
包好的烧麦大火蒸10分钟即可，这时的口感是比较Q弹的。如果喜欢那种特别软糯的口感，可以蒸20分钟。
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