肉料满满，自己在家做老武汉人都爱吃的重油烧麦

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我们家都特别爱吃烧麦，但是不知怎么的，儿时吃到的那种重油烧麦越来越难买到好吃的了，口味倒是没有太差，可惜里面的肉却越来越少，还不如自己在家做，想放多少肉都可以，一次吃到饱。今天我给大家推荐的这个量，就是正常武汉的烧麦大小，可以做24个，皮和馅的量都是刚刚好的，一点都不会浪费。

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1小时以上

烧麦馅料：

、

糯米 400g

、

猪肉馅 250g

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腊肉 40g

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洋葱 50g

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干香菇 25g

、

蚝油 30g

、

生抽酱油 30g

、

老抽酱油 20g

、

料酒 10g

、

细砂糖 10g

、

猪油 30g

、

黑胡椒粉适量

、

食盐 1g

、

烧麦皮：

、

普通面粉 140g

、

开水 70g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
400g糯米清洗干净，加入适量的水，放入电饭煲里，启动正常的煮饭程序煮熟，加水的量比我们平时煮饭放的水量稍微少一些，水太多了糯米口感就不够Q弹。
步骤2/14 点击查看大图
25g干香菇提前四个小时浸泡好，去蒂，切成丁备用。
步骤3/14 点击查看大图
50g洋葱、40g腊肉都切成小丁备用。
步骤4/14 点击查看大图
锅烧热，加入30g猪油，倒入洋葱丁和250g猪肉馅翻炒。（直接用肥肉现炸出猪油来炒会更香。）
步骤5/14 点击查看大图
炒一两分钟猪肉馅变色，加入切好的腊肉丁和香菇丁，继续翻炒2分钟左右。
步骤6/14 点击查看大图
30g蚝油、30g生抽酱油、20g老抽酱油、10g料酒；10g细砂糖提前倒入碗里混合均匀。
步骤7/14 点击查看大图
肉和香菇的香味都炒出来了，倒入刚刚调好的料汁，快速翻炒均匀后关火。
步骤8/14 点击查看大图
这时差不多糯米饭煮好了，肉料倒入糯米饭里，加入1g食盐和适量黑胡椒粉拌匀，放在一旁摊凉备用。（不喜欢黑胡椒的可以省略，我们武汉的烧麦特色就是放黑胡椒。）
步骤9/14 点击查看大图
再来做烧卖皮。140g普通面粉倒入盆里，倒入70g刚刚烧开的水，并快速用筷子搅拌，使其成为絮状，上手揉制成一个比较干硬的面团。面团一定要偏硬一些，这样才能擀得很薄，才能方便包，如果你家的面粉吸水量太好，太干了不好揉团，可以适当的加少许凉水揉，而且要多揉一会儿，将面团完全揉透。
步骤10/14 点击查看大图
和我们做饺子一样，将面条搓成长条，分成小剂子，再一个一个地擀开成为直径10-11cm的圆形面片，每个面片重约7-8g，可以看得出来薄的透光。
步骤11/14 点击查看大图
将冷却好的糯米馅料做成46-48g一个的团子。
步骤12/14 点击查看大图
拿一张皮子，包上一个糯米团子，用虎口收紧。
步骤13/14 点击查看大图
一个个包好，可以包24个，一次吃不完，可以在这一步拿去冷冻。
最后一步点击查看大图
包好的烧麦大火蒸10分钟即可，这时的口感是比较Q弹的。如果喜欢那种特别软糯的口感，可以蒸20分钟。

小贴士

1、烧麦一次性吃不完，包好就可以直接冷冻保存，吃的时候取出来不用解冻，直接上锅蒸15分钟即可。 2、肉馅最好三肥七瘦，太瘦了口感不好，千万不要买绞成肉泥的肉馅，一定要买绞的颗粒还比较大的肉馅。 3、腊肉在这里是起的增香的效果，肥肉瘦肉一样一半，如果家里没有腊肉，可以用火腿代替，如果实在都没有那就不加吧。 4、面皮一定要很干硬，而且要擀的很薄，而且一定要揉透，感觉都可以揉出面筋来了才叫揉透，这样才能够包出好吃的烧麦，我们做好的这个面团，平均可以分成24个小面剂子，每个面剂子重7~8g的样子，擀成的面片直径约10~11cm。 5、可能有的人说我实在是不会揉面，可不可以用买来的饺子皮代替呢？当然可以了！但是买了个饺子皮又厚又小怎么办？一定要将饺子皮撒上干粉，一个个擀开、擀薄。 6、可能有的人会说我的馅料怎么多一点或者少一点呢？我看了看，可能我们的量唯一不同的就是干香菇，有的香菇吸水性比较好，有的香菇吸水性比较差，可能多少会相差一点点，但是出入不会很大。

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发布于 2022-05-28

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