猪大排解冻后，用菜刀反劈多次，并划开几道浅口子。使肉排松软内开，易入味。
将适量蚝油，料酒，盐，糖，生抽导入小碗后调匀。再放入猪大排，静止20分钟。之间来回用手给肉做“按摩”，让肉排多吸收酱汁的味道。
拿出肉排后，擦掉上面的汁水。然后正反盖上少许生粉(不能多喔)。
开小火煎炸。不用炸很久，只需正反面炸至金黄即可(内部不需要熟透)。保留大排内部水分，避免大排太干太硬。
继续用刚才的油锅，加入辣椒，生抽，糖(家里有的话，最好放些生姜，大蒜沫)短暂炒香后，放入肉排
加水开始“闷煮”，让水刚好漫过肉排。这个过程大约二十分钟。嘟嘟嘟…… 让味道继续渗透入肉排……
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