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#pick哪种真芝味-瀑布拉丝#拉丝热狗汉堡(5/23)
准备好食材:中种:高筋面粉49克、低筋面粉12克、细砂糖5克、纯牛奶61克、鲜酵母5.5克(干酵母粉1.8克); 主面团:高筋面粉55克、低筋面粉12克、细砂糖5克、全蛋液23克、黄油15克、食盐1.5克; 表面装饰:纯肉肠4根、马苏里拉芝士碎20克、番茄酱适量、黑椒酱适量、沙拉酱适量、香葱碎适量;
先准备中种,把中种材料全部放入和面盆中;
搅拌成看不到干粉的面团;
盖上保鲜膜先室温发酵1小时,然后放入冰箱冷藏发酵一晚(或者可以室温发酵3小时);
发酵好的中种面团内部有丰富的网状气孔;
接着制作主面团,把主面团里除黄油外所有材料放入和面盆中,先搅拌成团;
将搅拌成团的面团放入面包机桶中,开启和面程序15分钟,将面团揉到初级扩展阶段;
将面团揉到初级扩展阶段后,再把15克黄油放入面包桶;继续将面团揉到完全扩展阶段,此时面团表面非常光滑,能拉出非常均匀的薄膜,透过薄膜能清晰看到指纹,破裂口非常圆滑无锯齿;
把面团放入和面盆中,盖上保鲜膜,烤箱选到发酵功能,设置35度,发酵30分钟;
手指粘粉戳小洞,洞口不会闭合即可,但如果洞口闭合,就还得延长发酵时间;
取出面团,等面团排气之后,分成4份约60克/个面团,揉成圆形;
用保鲜膜包上,冰箱冷冻松弛20分钟,盖上保鲜膜防止表皮风干;
面团松弛时,取出4根肉肠,用空气炸锅150度烤10分钟备用;
取出松弛好的面团,压扁,擀成圆形,直径约12厘米;
把面团放在方形汉堡模具中间;
送入烤箱35度发酵30分钟,再放入一碗开水制造湿气;
取出发酵好的面团,将香肠放在正中间,撒上一些马苏里拉芝士碎,挤上一条沙拉酱;
看个人喜好,可以挤一些番茄酱,也可以挤一些黑椒酱;
送入提前预热好的烤箱第三层,上下火180,烘烤18分钟;
出炉后刷上一层融化的黄油保湿;
撒一些干葱碎装饰;
简易版的热狗肠汉堡就做好啦!
成品图