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奶酥蓝莓甜面包(4/10)
Mixing 搅拌: 除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快速1-2分钟左右搅拌到10成面筋,。出缸温度22-24度
Fermentation 发酵:在醒发箱温度28度湿度70%发酵30分钟。判断是否翻面。
翻面:翻面折4,继续醒发箱发酵25分钟
Division 分割:将面团分割60g一个,搓圆表面收光滑
Relax 松弛:2-4度冷藏冰箱松弛30分钟左右
Shaping 成型:将面团排气均匀拍圆包入30g奶酥馅和8g蓝莓馅。接口收紧表面朝上均匀剪4刀,将每个对角捏在一起如图,即可
Proofing 醒发:醒发箱温度30度,湿度76%,时间45-50分钟左右.发好后表面刷蛋液。
Baking 烘焙:平炉烘烤上火220底火180,烘烤时间11-13分钟左右。
酸奶味卡仕达酱 250g 蜜红豆粒 150g 卡士达粉 30g 优倍粉 30g 火龙果粉 30g 蓝莓果酱 100g 将所有原料一起搅拌均匀即可
黄油 540g 糖粉 370g 鸡蛋 400g 奶粉 720g 蔓越莓 80g 制作: 黄油和糖粉搅拌均匀,分次加入鸡蛋搅匀后加入奶粉拌匀最后拌入果脯即可。