榴莲冰粽(
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先来蒸外皮:碗中倒入100g水晶粉,加入110g水搅拌均匀备用
不粘锅里放入100g麦芽糖浆和100g水,一边搅拌一边小火加热,至微微沸腾的状态
然后边搅拌边加入到水晶粉的部分里,混合均匀,过筛入耐高温容器里
盖上保鲜膜,放入蒸锅,大火蒸制25分钟至熟透
蒸制的时间,咱们来做内馅:把榴莲肉弄出来,取180g压烂
碗中放入70g软化的奶油奶酪,调整顺滑后
分次加入榴莲肉搅拌均匀,装入裱花袋备用
蒸好的水晶皮,搅拌散热一下(温热不烫手)
然后拿出一团(45-50克),放在不粘的垫子上,摊开成圆形,中间挤入榴莲馅料
小心地把皮收起来包好
拿上两片粽子叶,光滑面先刷点油,把包好的团团放入内包起来
绑好,冰箱冷藏30分钟定型即可