脱皮绿豆洗净，在清水中泡6小时以上，中途有时间就换几遍水。泡好后上锅，水开后隔水蒸40～50分钟，蒸至软烂。
蒸到手指轻轻一搓就成泥的状态，趁热用饭勺压成泥，压得越细腻越好。
炒到绿豆和油完全融合，看不见浮油的时候加入细砂糖。
加入糖以后，绿豆泥明显变稀了。不要急，继续小火慢炒。
炒到绿豆泥可以抱团，不会粘锅也不粘刮刀，按压一下也不会粘手即可离火。翻炒过程大约30分钟。
如果做豆沙馅的，就将绿豆分成20g/个,豆沙馅分成10g/个。如用50g月饼模具做，就是绿豆馅30g，豆沙馅20g。
如果做蔓越莓味的，就将蔓越莓干切碎，加入绿豆馅中混合均匀即可。
蔓越莓多少随意，我是360g绿豆馅混合30g蔓越莓干。
如果做原味的，就直接将绿豆馅搓圆，放入模具中按压成型即可。
这是第二次蒸的，绿豆里面没有水蒸气滴进去，比较干，蒸好后重1103g。
这次为了追求更细腻的口感，就放入绞肉机打成绿豆泥了。绞肉机直接打，无需加水。如用破壁机就要加点水或牛奶搅拌，不然打不动，那样就会延长翻炒时间。
打成绿豆泥以后，变成1348g，不要问我为什么?我也不知道啊 (ᇂ_ᇂ|||)
这次我用360g绿豆泥+30g蔓越莓，做了13个蔓越莓绿豆糕。其余的全部做成30g/个的豆沙绿豆糕。
