炖鱼杂(
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洗鱼杂是个艰巨的工程，多次重复清洗，将血水洗掉，温水浸泡最好
锅里加入盐 姜片，料酒，沸水后洗好的鱼杂沸水入锅，放入锅不要翻动，煮开后三分钟关火捞出
捞出的鱼杂，控干水分
锅里添油，加入葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣，麻椒，一块牛油辣火锅底料炒出红油，之后加入芹菜段（忘拍照了）煸炒，加入酱油，蚝油炒一下，之后最关键的一步到了，加入啤酒，这道菜用啤酒很大程度决定了鱼杂的味道，还去腥，炖出来很好吃，
之后加入鱼杂，加入北豆腐，加点盐调味，炖煮10分钟，汤汁收浓，如汤汁过多，勾个薄芡，
最后加些香菜段，关火，一锅好吃的鱼杂完成了
