在菜市场买一斤多牛肉，让老板切成大块，回来放水中浸泡出血水，大约2小时，天热的话最好放在冰箱冷藏室里。我的肉是前一天晚上从冰柜里面拿出来的，泡在水里放在冰箱冷藏内，早上起来简单洗一下就可以了。
洗好的牛腩块冷水下锅焯水，放2个姜片、两段大葱、一撮花椒，水烧开基本就可以了，多煮一会儿也没啥关系，水量要多一些。
为了丰富口感，我还放了牛肚和牛筋，和牛腩一块儿买的，让老板给你切好，回来洗一下，和牛肉一样焯下水，当然，这个可以没有哈。
牛肉和牛肚+牛筋焯水的时候准备烧肉的料，生姜、大葱、洋葱洗洗切切。
姜切丝，大葱切段，洋葱切块，大蒜头来几瓣（拍一下更好剥），切好装盘备用。
将焯好水的牛肉、牛肚和牛筋捞出备用，水里的生姜、大葱和花椒挑掉哈。
炒锅开火倒油（用不粘锅的小伙伴，锅不要空烧，这样对锅对人都不好哈，得开火就倒油，不要空烧），油量看着办，放点花椒爆香。
盖上盖大火烧开后转小火，炖1小时以上直至牛肉软烂。
土豆和胡萝卜放入水中浸泡备用（土豆在空气中会氧化发黑，要加水）。
大约20分钟后，再加入几粒大蒜头（喜欢吃炖烂的蒜头的可以多放一些，当然也可以不放）。
大蒜头炖5分钟后，如果有喜欢吃辣的，可以加一些辣椒，下点豆瓣酱。
如果肉烂了水还多的话提前开盖开大火收收汁，准备这个大碗盛出来来吃吧。
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