1.香菇去蒂，洗净，焯水，控水待用 2.鸡脯肉剁碎，加入胡椒粉，姜粉，1小勺生抽，1小勺老抽，1小勺蚝油，2小勺鱼露搅拌均匀腌制待用 3.香菇面朝下装盘摆放整齐，将腌制好的鸡脯肉依次放入每个香菇里，剩余的鸡脯肉放在中间香菇的周围，最后在上面放鹌鹑蛋黄 4.冷水上锅，水开后蒸8分钟即可 5.炒锅放油，放入葱白丁红辣椒丁， 炒出香味，加一大勺水，放适量鱼露，蚝油烧开，开小火，加入水淀粉烧开后，再次加入水淀粉，烧开后，浇在蒸好的香菇上，撒些葱花即可