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老上海炸猪排(19/19)
今天选用的大里脊，切成3厘米厚，剔除边上的筋膜，再把肉中间的筋膜用刀划断。
用肉锤将肉捶成肉排，把肉的纤维给捶断。
厚薄均匀，肉厚的地方多捶一会，两面都要捶到位。肉排捶到1厘米厚即可。
将捶好的肉饼先做一个生姜SPA按摩，再加入盐，鸡精，生抽，料酒，生姜片，葱段进行腌制，裹上保鲜膜腌制20分钟。
准备4个公鸡蛋，打成蛋液。
再调一个水淀粉备用。
一包面包糠倒入盆内备用。
肉排腌制好后，准备给肉排按顺序分别粘上蛋液，水淀粉，面包糠。
第一遍蛋液
第一遍水淀粉
第一遍面包糠，将面包糠一定要压实在肉排上。
重复三次，这是第三遍水淀粉
第三遍裹面包糠
下入油锅先炸定型
这是定型后的照片
再进行二次复炸，使里面的肉排炸熟。
炸好出锅，淋干油后切成小块，撒上孜然粉，干辣椒面。
盛入碗内，远看有点像炸馍块了，实际是炸猪排。
外焦里嫩，一口下去满口的酥香，味道还不错，第一次复刻，总结经验面包糠裹的有点多了，下次做的时候裹两遍试下。