老上海炸猪排
今天复刻一个老上海炸猪排的经典菜
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步骤1/19
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今天选用的大里脊，切成3厘米厚，剔除边上的筋膜，再把肉中间的筋膜用刀划断。
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步骤2/19
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用肉锤将肉捶成肉排，把肉的纤维给捶断。
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步骤3/19
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厚薄均匀，肉厚的地方多捶一会，两面都要捶到位。肉排捶到1厘米厚即可。
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步骤4/19
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将捶好的肉饼先做一个生姜SPA按摩，再加入盐，鸡精，生抽，料酒，生姜片，葱段进行腌制，裹上保鲜膜腌制20分钟。
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步骤5/19
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准备4个公鸡蛋，打成蛋液。
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步骤6/19
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再调一个水淀粉备用。
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步骤7/19
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一包面包糠倒入盆内备用。
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步骤8/19
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肉排腌制好后，准备给肉排按顺序分别粘上蛋液，水淀粉，面包糠。
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步骤9/19
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第一遍蛋液
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步骤10/19
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第一遍水淀粉
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步骤11/19
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第一遍面包糠，将面包糠一定要压实在肉排上。
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步骤12/19
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重复三次，这是第三遍水淀粉
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步骤13/19
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第三遍裹面包糠
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步骤14/19
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下入油锅先炸定型
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步骤15/19
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这是定型后的照片
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步骤16/19
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再进行二次复炸，使里面的肉排炸熟。
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步骤17/19
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炸好出锅，淋干油后切成小块，撒上孜然粉，干辣椒面。
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步骤18/19
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盛入碗内，远看有点像炸馍块了，实际是炸猪排。
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最后一步
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外焦里嫩，一口下去满口的酥香，味道还不错，第一次复刻，总结经验面包糠裹的有点多了，下次做的时候裹两遍试下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-21
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