1、猪排先用水浸泡约60分钟，期间换水2～3次充分去除血水。
生姜和珠葱去皮拍碎，香茅去头尾和外壳，切碎干锅稍加热焙一分钟（利于激发香味）。猪排吸干水分后，装在保鲜袋里，用刀面先将肉拍薄，再用刀背稍剁松变两倍大。
除鸡蛋，淀粉，清水和油之外，所有材料一起放盆子里混合均匀充分抓揉入味，加入淀粉和水混合抓揉片刻，加入鸡蛋再次充分混合一抓匀，最后加入少许食用油混合拌匀腌制两个小时以上待用。
、不粘锅烧热下油，油温上来将猪排逐一下锅调中小火煎至底部金黄，翻面盖上盖子煎至两面金黄即可。
简易黑椒汁的做法：热锅小火将黄油融化，将洋葱碎和蒜蓉炒香，用清水（高汤）除水淀粉之外，混合搅拌均匀倒入锅里烧开，根据自己的喜好调味并用水淀粉勾芡即可。由于猪扒已腌制入味，所以我在黑椒汁中就不用食盐。
成品松软香嫩，不硬不柴，猪肉吸收了香茅特有的芳香，真是齿颊生香，非常好吃。黑椒汁配料虽普通简单，但实际成品非常惊艳，绝对不逊色于在外面卖的。
