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潼关肉加馍(4/7)
面粉 酵母 盐 糖倒入容器用筷子搅匀,一边搅一边少量多次的加入温水,搅拌成絮状后上手揉面,揉至不沾手的面团,在面团上刷油,盖盖等待醒发至两倍大(大约半小时)
醒面的时候可以开始煮红烧肉,红烧肉切块入锅炒香待出油(我准备的五花肉肥肉有点多,炒出来的猪油比较多,可以用来做【油酥】) 锅中倒水(水可以多放,这样炖得久一点,肉会比较软烂入味,多一点汤汁也可以淋在饼上) 加入姜片 大料 老抽 生抽 冰糖 少许盐 以及煮熟的鸡蛋(鸡蛋上划几道口子,比较入味) 大火煮至水开,转小火慢炖 ps:【油酥】另外准备一小碗面粉,把刚滚烫的猪油淋上去,搅拌至酸奶一样的浓稠就好了(太稠了加油,太稀了加面粉)
醒发好的面团拿出来揉出里面的空气后,搓成长条,分成8-9等份(我分了9份,但不是很均匀),每一份用擀面杖擀成如图长长的面皮,越薄越好,均匀的涂上油酥,卷起来
卷成这样之后,剩下一段用滑丝器划成图上形状后,继续卷,之后两头捏一下(否则之后饼鼓不起来)
卷成后,用手把两头往中间压扁,用擀面杖擀成半厘米厚度的面饼(如图)
锅中适量倒油,油热下面饼,煎至两面金黄取出,放入烤箱大火烤10分钟(不需要预热烤箱),烤完取出即可
炖烂的五花肉取出,根据自己口味加上适量青椒 香菜剁碎(淋一些肉汁口味更好)