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家常啤酒炖大鹅(腌制版)(2/8)
大鹅半只,切块。(我实在剁不动,块比较大)大块的肉切不开可以划个缝,便于入味。 洗干净血水,控干水分备用。
姜片,黑胡椒粉,盐,料酒。 抓匀腌制一个小时以上。 温度低就放室内,温度高的地方,就放冰箱冷藏里腌制两小时左右。 黑胡椒粉看个人口味,不喜欢就不加。 盐要考虑后面加酱油之类的,这时候别加太多了。
常规配料整一点。
热锅凉油,放鹅块,开炒。 鹅肥的话,油放一点点就行,会炒出油。 鹅块因为之前洗干净血水,腌制之后不需要焯水了。超市买的鹅,可能腌制之后会有水析出,倒掉腌出来的汁水直接炒就行。
水炒干,放老抽,放之前准备的葱姜蒜辣椒之类的。 也可以放油后先放葱姜蒜辣椒啥的爆香!看个人习惯。 辣椒先用油爆香的话可能会更辣一点。
一罐啤酒500毫升,倒入。
再放五十度左右的温水,没过鹅块,放入炖肉料包。 没有料包的自己弄点八角香叶桂皮之类的。实在都没有,就不放。 烧开后,去掉浮沫,转中火,炖半小时到一小时(看鹅的大小和锅里的水有多少)左右。
调节咸淡,大火收汁,出锅! 喜欢香菜和小葱直接的可以放一点,不放也中~