鸡胗，鸭心，鸭舌洗干净，鸭心切去顶端，中间化开，不要切断。放适量食盐和白酒腌制三个小时以上
腌制的同时开始煮卤水。第一步开微火，放入油，放入冰糖若干，冰糖炒化千万不要糊，然后加入温水。加入大料如下：花椒多点，八角三颗，小茴香一小撮，辣椒段，草果一颗，桂皮一片，香叶三片。加入海天红烧老抽，海鲜酱油，一大勺海天辣黄豆酱，料酒，三勺食盐。要稍微偏咸才能入味。不然只有大料味道并不入味。
卤水中火煮开后关火泡。三四个小时后，把腌制好的鸡心鸡胗倒掉腌出来的血水，清水冲洗。把卤水里的大料捞出来，我不喜欢大料太重这一步捞出来就不用挑了。然后先放鸡胗，放葱结，几片姜，五颗蒜粒。煮二十分钟。
二十分钟后捞葱结，下鸭舌，鸭心，撇去浮沫。撇去浮沫也很重要。做卤水的时候记得把水加足，后面不加水。再煮二十分钟。
二十分钟后，大火收一下汁，这样会更入味。留下的卤水刚刚泡住卤味最好。泡一两个小时左右。之后可以将卤水倒入饭盒冰箱冷冻。
卤味直接可以吃了，鸭舌软香，鸭心劲道，鸡胗香脆你更喜欢哪一种呢？
