肥肠翻面撕去少量肥油，加盐、料酒、醋、面粉搓洗干净，冷水下锅，加葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、陈醋煮开后30分钟，捞出凉凉切滚刀块。青椒切块。

肥肠加盐、糖、蛋清、葱末、面粉搅拌均匀。热锅烧宽油七成热，放入肥肠炸定型后捞出，待油温再次加热复炸一遍，炸至表面金黄即可。

热锅烧油加蒜末、花椒、干辣椒炒香，加生抽、青椒片翻炒均匀，最后加肥肠翻出锅。