生椰拿铁咖啡奶冻蛋糕卷(6/23)
提前制做咖啡奶冻： 5g吉利丁放冰水里泡软，沥干水分捞起。
120g牛奶倒入锅里，加入5g速溶黑咖啡粉、10g糖和泡软的吉利丁片。
小火加热，边加热边搅拌，吉利丁片融化立即关火。
倒入方形模具中，放入冰箱冷藏2小时或冷冻30分钟至凝固。
制作咖啡蛋糕： 分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。
牛奶、椰浆和玉米油轻轻搅拌至乳化，无油星。
倒入过筛的低筋面粉、速溶咖啡粉，翻拌均匀。
加入蛋黄，翻拌均匀至顺滑无颗粒。
打蛋白。糖分三次加入蛋白里，打发至立出尖角。
蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌成细腻有光泽的面糊。
混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。
烤好的蛋糕取出，放晾网上晾凉，撕开四边的油布。
淡奶油+冷藏椰浆+椰子粉+细砂糖，打发至非常浓稠的状态，放入冰箱冷藏备用。
放凉的蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。
蛋糕卷的正面朝上，抹上椰香奶油，放入提前做好的咖啡奶冻。
再把预留的椰香奶油盖住奶冻。
卷起来，放入冰箱冷藏1小时定型再切块。
成品。
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