先做个甜面酱
1⃣️清水300g
2⃣️生抽3勺
3⃣️老抽2勺
4⃣️砂糖3勺
5⃣️面粉30g
以上材料搅拌至无颗粒
混合液倒入锅中开中小火煮沸，期间要不停搅拌以免粘底。不用熬到非常浓稠，甜面酱冷却后会进一步凝固，煮到冒大泡，立即关火再搅拌片刻倒入容器即可。
挂面放入平底不粘锅内，加入少许清水没过挂面即可。中火煮至水分蒸发。建议用最小号的锅子，挂面的量根据锅子大小调整，约能浅浅铺满整个锅子即可。
水分蒸发大半后，调中小火，倒入少许食用油，用锅铲轻压面饼定型。如果喜欢吃脆的，就小火慢慢煎。如果喜欢吃软糯的，就中小火使面快速定型。
待饼边的鸡蛋液定型后，立即翻面，关火。用锅子的余温加热中心部分的蛋液，口感会更嫩一些。
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