买回来的牛肋排和牛腩用保鲜膜包严实，放在冰箱冷藏了24小时排酸，排酸后的牛肉，肉质鲜嫩，颜色鲜艳，口感更好，我是前一天7点买回来，第二天早上7点开始做的。这是牛大骨，牛大骨是前一天的下午开始煮汤，先用冷水泡一小时，然后冷水下锅，水开后，把大骨头翻面都烫均匀后捞出，用温水清洗一下，再放到汤锅里准备煲汤，煲骨头汤的时候，里面我只放了4片姜片，单纯去腥就可以。
这是用来炖骨头汤的山泉水，不要用自来水，用这种山泉水的味道会更好。我用了两桶。牛骨汤我炖了两个多小时
牛骨汤，炖的特别软烂，骨头上的筋非常好吃。放好，留着第二天做牛排锅用。
第二天早上，冷水泡了一小时的牛肋排和牛腩，捞出来切块，一定要切大块，炖到软烂之后，一口一大块，特别满足。切好的肉，摆在锅里，把前一天炖的牛骨汤倒进去一部分，够炖肉的量就好，余下的汤留用。锅里加一勺料酒，若干八角，3块桂皮，若干香叶，大火烧开之后转中火或者中小火。我这一锅是炖了3个多小时。
加盐，适合自己的口味就好，吃肉之前，先盛汤喝，汤里放点香葱末，香菜。我用牛排锅还涮了青菜，有茼蒿，菠菜，金针菇。最后肉吃的差不多了，再下一些手擀面。汤不够了就加入我们炖的骨头汤，如果觉得腻，就加山泉水。
什么乱七八糟的调味料都不用放，就按我说的做吧，特别好吃。
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