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长崎蛋糕(7/19)
吐司模具用锡纸和硅油纸铺好。
模具底部撒上砂糖。
鸡蛋加入糖隔水打发。
蛋液至40°。
蜂蜜加热至40°。
将蜂蜜蛋液充分融合36°电动打蛋器高速打发4-5分钟，打蛋器垂直盆底频率1秒2周。
如图图案不立刻消失。
打蛋器低速固定转盆继续打发2-3分钟。
面糊蓬松细腻即可，用刮刀逆时针刮搅拌盆防止面粉产生颗粒。
一次性筛入面粉和泡打粉。
2点方向切入贴盆底刮至9点位置，左手旋转搅拌盆，大约35-40次至粉末消失。
混合水、油、朗姆酒等液体。
取一点蛋糊乳化液体。
将液体顺着刮刀倒入再用刮刀搅拌90-100次，至面糊出现光泽变细腻。
面糊倒入模具用竹签去除气泡千万不能震否则蛋糕就不松软了。
烤箱提前预热上火200°下火150°烤10分钟，转上下火140°盖锡纸继续烤40分钟。
烤好取出。
表面铺硅油纸翻面裹保鲜膜冰箱冷藏2小时。
下午茶时间。