长崎蛋糕
一直想做长崎蛋糕苦于没有合适的配方和做法，终于下定决心开始做了，用的是网上的配方，再配合小岛老师的杰诺瓦士翻拌法，用朗姆酒替换了味淋，妥妥的升级版长崎蛋糕。
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步骤1/19
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吐司模具用锡纸和硅油纸铺好。
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步骤2/19
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模具底部撒上砂糖。
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步骤3/19
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鸡蛋加入糖隔水打发。
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步骤4/19
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蛋液至40°。
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步骤5/19
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蜂蜜加热至40°。
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步骤6/19
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将蜂蜜蛋液充分融合36°电动打蛋器高速打发4-5分钟，打蛋器垂直盆底频率1秒2周。
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步骤7/19
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如图图案不立刻消失。
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步骤8/19
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打蛋器低速固定转盆继续打发2-3分钟。
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步骤9/19
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面糊蓬松细腻即可，用刮刀逆时针刮搅拌盆防止面粉产生颗粒。
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步骤10/19
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一次性筛入面粉和泡打粉。
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步骤11/19
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2点方向切入贴盆底刮至9点位置，左手旋转搅拌盆，大约35-40次至粉末消失。
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步骤12/19
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混合水、油、朗姆酒等液体。
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步骤13/19
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取一点蛋糊乳化液体。
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步骤14/19
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将液体顺着刮刀倒入再用刮刀搅拌90-100次，至面糊出现光泽变细腻。
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步骤15/19
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面糊倒入模具用竹签去除气泡千万不能震否则蛋糕就不松软了。
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步骤16/19
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烤箱提前预热上火200°下火150°烤10分钟，转上下火140°盖锡纸继续烤40分钟。
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步骤17/19
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烤好取出。
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步骤18/19
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表面铺硅油纸翻面裹保鲜膜冰箱冷藏2小时。
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最后一步
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下午茶时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-08
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