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家常版水煮肉片(1/19)
准备好主料。
改刀切片，越薄越好。
放盐，料酒，白胡椒粉，少量酱油抓拌均匀，打入1个蛋清。再次抓拌均匀。
放入两勺淀粉，抓拌均匀，再放入1勺香油再次抓拌均匀，锁住肉的水份。
去皮改刀切片备用。
准备好火锅底料和豆瓣酱。
起锅烧油，少量底油小火放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。
加入葱姜蒜炒一分钟出味。
加入1000毫升开水，大火煮三分钟出味。
汤煮好后捞出料渣。
倒入莴苣片，大火焯二分钟。
焯好后捞出倒出盘底。
开小火将肉片用手一片一片的放入锅中。约一分钟后肉片外部定型后转大火煮二分钟即可。
肉片煮好了捞出装盘。
倒入浓汤，不要太多。
提前准备好辣椒段，花椒粒，麻椒粒，蒜沫，少量灯笼椒增香。
倒在肉片上。
起锅烧油，放入100克色拉油烧制油冒烟了，浇在调料上，最后撒上白芝麻，美食完成。
嫩，滑，麻，辣，香，太好吃了。