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酱爆鸡丁(13/15)
将一块鸡胸肉平切成两片，改刀切条再切丁备用。
给鸡丁放入料酒，生抽，姜末，淀粉拌匀，再加点食用油锁住水份，腌制十五分钟左右。
半根黄瓜切丁，半根红萝卜切丁备用。
起锅烧油，待油温二成热时放入腌制好的鸡丁慢慢滑至肉色变白…
捞出控油备用。
再开小火，用余油将洗净凉干的花生米慢慢炒至金黄色即快速捞出。千万不能炒胡了。
在放凉过程中逐渐变成深色。
再起锅烧油，放入蒜末爆香…
接着放入红萝卜丁，炒至断生。
加入黄瓜丁翻炒数下…
再放入控好油的鸡丁翻炒几下…
倒入混合调制好的酱汁
翻炒约一分钟，加入湿淀粉，鸡精少许（因酱汁本身含盐，不用另放盐）
此时，色泽红亮，酱汁饱满，加入备好的花生米翻炒几下起锅装盘。
最后撒上适量熟白芝麻，美味即成。