上蒸笼蒸30分钟，用手戳几个窟窿比较容易受热均匀。计时从水蒸气冒起时算起。
30分钟后将米饭拿出，糯米饭的话，需用流动清水清洗，大米饭则不需要进行此步骤。
玻璃罐需用洗洁精清洗干净后，用沸水消毒，提前晾干。甜酒曲用温开水溶解备用。
将米饭放入玻璃罐中，倒入温开水，带上一次性手套，用手将米饭和温水拌匀，用手稍微压一压米饭，在中间挖个窟窿做成酒窝，盖好盖子。用小棉被包裹玻璃罐，用松紧带很好，更好发酵。
发酵30个小时后即可食用。我发酵的时候早晚温度在18度左右，中午的温度26度，30个小时之后就可出酒，20个小时左右可打开来看一次，如果觉得出酒出的少的话，可加上一杯凉白开，搅拌均匀后，再压一压饭即可封上盖子，再等待10个小时即可。天气冷的时候或者天气稍微凉的时候发酵的时间就要长一点。
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